资讯

黑河鲜花荷包肚的做法

2022-01-01| 来源：互联网| 查看: 317| 评论: 0

摘要: 荷包肚的原料生猪肚一个（约重一斤五两）熟干贝五钱猪肉四两熟火腿肉一两生鸡肉一两水发口蘑一两冬笋二两苡......

荷包肚的原料生猪肚一个（约重一斤五两）熟干贝五钱猪肉四两熟火腿肉一两生鸡肉一两水发口蘑一两冬笋二两苡米一两葱段二钱葱结二钱姜片二钱肉清汤一斤二两漆醋一两绍酒二两胡椒粉一分味精二分精盐四钱六分鸡油一钱熟猪油一两
荷包肚的做法步骤
1、先用刀轻轻片去猪肚表层(内层不要划破)，翻过来浸泡在冷水中刮洗，然后用精盐二钱、漆醋五钱、绍酒五钱搓揉洗净，同冷水下锅煮开，捞出再用精盐二钱、漆酷五钱绍酒五钱搓揉一次，洗净，同冷水入锅，加葱结、姜片煮沸两分钟，捞出，晾凉后翻过来。
2、猪肉和鸡肉洗净，均切二分见方的丁，在沸水中焯次。苡米洗净，盛入小瓦钵中，加清水二两，蒸十分钟滗去水。熟干贝撕碎。口蘑、冬笋、火腿均切约二分见方的小块。
3、先将猪肉、鸡肉、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵内，加入精盐五分拌匀，再放入干贝、火腿、猪油(一两)、绍酒(一两)、味精(一分)一齐拌匀，灌入猪肚内。
4、猪肚盛入绿和瓦钵内，上笼在旺火上干蒸一小时，加入肉清汤、精盐(一分)，再蒸一小时三十分，取出放入葱段、味精(一分)，淋入鸡油，撒上胡椒粉，用瓷盘托住绿釉钵,黑河鲜花, 江门鲜花, 苏州鲜花, 黄山鲜花, ，即可上桌。
荷包肚的特点
此菜汤清微黄，形似荷包，猪肚软韧，配料互相渗透，香醇油滑，是长沙地区传统菜。