寒冷的冬季，喝上一碗美味可口的白菜高汤，是否觉得很舒服？

白菜是饭桌上的熟客，可以与许多食物配搭作出丰厚的菜式。

吃得开心，也需要吃得搞清楚。针对白菜，你知晓是多少？

“百菜比不上白菜”的叫法是怎么来的？白菜有哪些营养成分？长了小黑点的白菜还能吃吗？持续吃21天白菜，可以“身体排毒”？下面，通通为各位解释。

“百菜比不上白菜”？

依照《中国蔬菜栽培学》（第二版）中，白菜类蔬菜种植技术可以分成大白菜、一般白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜和紫菜薹。而日常生活，大家常说的白菜一般就是指大白菜或黄芽白（别名结球白菜），和小白菜或蔬菜（别名不结球白菜）。

白菜的种类多种多样，材质细嫩，营养成分也非常丰富，其带有较多的微量分析营养元素和一些绿色植物有机化学物（如黄酮素、胡罗卜素等）。

白菜可以和许多食物配搭，制做出种类多种多样的菜式，如炒海白菜、白菜炖豆腐、辣白菜等，还能够制做成腌渍菜（如泡菜）储存起来，做为饭桌上的开胃菜。

大白菜较为耐存储，在栽培技术不成熟和运送不便捷的时期，在我国北方地区到冬季难以种植蔬菜，大白菜很有可能会变成她们冬季唯一能摆上餐桌椅的蔬菜水果。并且，对比于别的蔬菜水果，大白菜的价钱较为便宜、起伏频率也小。因此，民俗就拥有“百菜比不上白菜”的观点。

白菜带有非常丰富的膳食纤维素，有关研究表明膳食纤维素与一些漫性非感染性疾病的预防或医治相关，例如胃肠道疾病、糖尿病患者、心脑血管疾病等。除此之外，在我国住户营养膳食中提议，大家每顿饭都需要吃蔬菜，确保每日品尝到300g~500g的蔬菜水果。

大白菜长了“小黑点”还能吃吗？

大家在选大白菜的过程中会发觉，有一些大白菜的叶柄和叶茎上面发生一些相近白芝麻的灰黑色或深褐色色斑，这也是大白菜的一种生理病害，称为“白芝麻状色斑病”。

这类生理病害主要是由大白菜种类的本质基因遗传、外在种植对策（如上肥太多）和自然环境标准等相互功效下所导致的。并且，这类病害在油菜子、洋白菜等别的十字花科叶菜的蔬菜水果中也经常发生。

但是，这类生理病害主要是对大白菜的产品附加值造成危害，例如外型质量降低危害购率、出入口等，基本上不容易伤害到大家的身心健康，可以一切正常服用。必须特别注意的是，如果是由腐坏霉变产生的比较大块的黑色斑，则要防止服用。

必须提示的是，太多基肥的使用有可能会导致蔬菜水果中磷酸盐成分太多，而磷酸盐会在身体内径微生物菌种功效转换成亚硝酸钠（NO2⁻），量有很大的很有可能对身体健康造成伤害。因此，大家在栽种大白菜时，不必过多应用基肥，这不但能够降低发生白芝麻状色斑病，还能确保食品卫生安全。

持续吃21天白菜，可以“身体排毒”？

一般，“身体排毒”的观点主要是对于排出来这些对人们人体其他的全过程，但这仅仅一个令人非常非常容易了解的“营销推广”定义，并不是科学研究定义。大家人体每日都是在和外部开展着物质互换，每日基础代谢造成的新陈代谢物质（即说白了的“内毒素”）都是会根据消化道尾端和生殖系统等排出来身体之外，这是一个天然的全过程。

“内毒素”并不会由于你吃完一些食材才会被排出来，仅仅说一些食材的成份有益于大家身体一部分人体器官的工作中，例如膳食纤维素有推动肠道蠕动的功效。因此，持续吃21天白菜和所说的“身体排毒”沒有密切关系。

此外，一些有用成份在许多食材里都是有，无须沉迷于单一食材，不然非常容易导致养分不平衡，长久以往非常容易引起一些病症，如代谢紊乱综合症等。

冬天如何正确存储大白菜？

大白菜的主要成分是水，想长期性储存还能维持材质细嫩的质量，最先要保证遮光、超低温储存，根据对绿色植物细胞呼吸有关酶促反应的危害，来抑止植物细胞的光合作用，进而减少大白菜的基础代谢。

除此之外，有标准的还能够根据阻隔O2的方法，做到减少大白菜细胞呼吸功效、降低有机化合物耗费等，来增加大白菜冷藏的時间。